Recepten

Zelfgemaakte passata di pomodoro

De moestuin kleurt rood. Tomatenrood wel te verstaan. Wanneer ik de tuin inloop zie ik trossen vol prachtige rode rijpe tomaten hangen. Iedere dag eten we er wel een paar. Het zijn er alleen teveel om allemaal tegelijkertijd op te eten. Luxeproblemen ­čśë

Op mijn Instagram heb je misschien al kunnen zien dat ik een deel van de chocolate cherry tomaten in de oven heb gedroogd. Dat blijft toch mijn favoriete manier om tomaten te conserveren (wil je dat ook proberen, klik dan hier voor mijn tips). Wat ook een aanrader is om later in het jaar nog van je eigen tomatenoogst te kunnen genieten, is om passata van je tomatenoverschot te maken.

Passata di pomodoro, zoals de Italianen deze basis tomatensaus noemen, wordt gemaakt van rijpe tomaten die eerst gekookt en daarna gezeefd worden. Het is een heel gladde saus, zonder velletjes of pitjes. Prima om als basis te gebruiken in allerlei gerechten. Niet alleen in een pastasaus, maar ook in soepen, op de pizza of in bijvoorbeeld chili kun je prima passata gebruiken.

Passata is niet moeilijk om te maken. Je hebt vooral geduld nodig, want de tomaten moeten lang koken. Ik vind het lekker om veel verse kruiden toe te voegen. Overige smaakmakers zoals knoflook of chili kun je ook toevoegen als je dat lekker vindt. Zelf vind ik het fijner om een eenvoudige passata in de voorraadkast te hebben staan en om bij de bereiding van het gerecht waarin ik de passata verwerk, pas extra smaken toe te voegen.

Zorg ervoor dat de potten of flessen waarin je de passata gaat bewaren goed schoon en gesteriliseerd zijn. Dan kun je deze tomatensaus prima een aantal maken op een donkere, koele plek bewaren.

Passata di pomodoro
Voorbereidingstijd
15 min
Bereidingstijd
1 uur 30 min
 
Gang: saus
Keuken: Italiaans
Keyword: Tomaat, tomaten, tomatensaus
Aantal porties: 1 liter
Ingredi├źnten
  • 2,5 kilo rijpe tomaten
  • 3 bosjes verse Italiaanse kruiden (bijv. rozemarijn, tijm, oregano en/of salie)
Bereidingswijze
  1. 1. Snijd de tomaten in grove stukken en doe ze samen met de kruiden in een grote pan. Zet op het vuur en breng aan de kook.

  2. 2. Wanneer de tomaten wat zachter worden, zet je het vuur lager en laat je de tomaten pruttelen zodat het vocht kan verdampen. Afhankelijk van het soort tomaten duurt dit ongeveer een tot anderhalf uur. Vergeet niet af en toe te roeren, anders heb je kans dat de tomaten aanbranden.

  3. 3. Maak ondertussen je potten of flessen en vultrechter goed schoon. Ik was ze eerst af met heet water en wat afwasmiddel. Vervolgens droog ik ze en zet ik ze ongeveer 10 minuten in een warme oven (minimaal 100 graden). Je kunt ze uiteraard ook even uitkoken, dat is ook prima.

  4. 4. Neem de pan van het vuur en schenk de tomaten door een fijne passeerzeef om takjes, velletjes en pitjes te verwijderen. Heb je geen passeerzeef? Schenk het dan door een gewone (fijne) zeef en wrijf met de bolle kant van een soeplepel al het vocht eruit.

  5. 5. Breng de tomatensaus opnieuw aan de kook. Is hij voor je gevoel nog aan de dunne kant? Dan is dit het moment om hem nog wat verder te laten inkoken.

  6. 6. Schenk de hete tomatensaus door vultrechter in potten en/of flessen. Sluit goed af en zet vijf minuten ondersteboven. Vervolgens kun je ze omdraaien en verder af laten koelen.

  7. 7. Bewaar de passata op een koele, donkere plek (de kelder is ideaal) of in de koelkast.

Previous Post Next Post

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.